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Mondeuse Noire
An ancestral grape variety
ブドウの品種
100％モンドゥーズ種。フランスのブドウ品種としては大変古く、ビュジェ土着のもので学術的にシラー種にとても近い品種です。
テイスティングノート
紫がかった赤で、赤い果実やカシス、スパイス、香ばしさなどの複雑な香りがあります。柔らかで滑らかなタンニンによりしっかりとした構成があります。品がよく、個性にあふれています。10年間は熟成できます。
料理とワインのペアリング
煮込み料理やシチュー、チーズに最適なお料理です。
土壌
アルプス山脈の形成と氷河期が、多種多様で複雑な土壌を作りました。しかし大きく分けると、石灰粘土質（白色粘土、山からの堆石）と珪土質粘土の石灰質の砂岩（氷堆石の沈殿物）という2種類の土壌に区別できます。石灰粘土質はモンドゥーズ種に適しています。
ワイン醸造
選果の上、手摘みされたぶどうは、全梗のまま8℃～10℃で48時間、発酵前低温浸漬されるため二酸化炭素で満たされたタンクの中に入れられます。そしてアルコール発酵が始まり、約10日間そのまま浸漬されます。タンク出しの後、急速なマロラクティック発酵の後、500Lの樽に入れられ12ヶ月間熟成します。ワイン醸造、熟成、瓶詰めは全て私たちの細心の注意のもと行われます。
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